Last modified: 2017-01-09
Abstract
Suweg merupakan salah satu jenis umbi yang memiliki indeks glikemik yang rendah dan belum dimanfaatkan secara luas. Tepung suweg memiliki warna yang cenderung gelap sehingga untuk memperbaiki kualitasnya dibutuhkan perlakuan agar warna yang lebih cerah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh blanching dan bleaching pada suweg terhadap karakteristik tepung umbi suweg yang dihasilkan. Proses blanching dilakukan dengan memanaskan suweg, sedangkan proses bleaching dilakukan dengan merendam suweg pada larutan sodium metabisulfit dengan konsentrasi 2%, 3%, dan 4%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suweg tanpa perlakuan blanching memberikan nilai derajat putih yang lebih baik dibandingkan tepung suweg yang mengalami proses blanching dan tepung control
Kata kunci: suweg, blanching, bleaching, sodium metabisulfit, derajat putih