Suweg merupakan salah satu jenis umbi yang memiliki indeks glikemik yang rendah dan belum dimanfaatkan secara luas. Tepung suweg memiliki warna yang cenderung gelap sehingga untuk memperbaiki kualitasnya dibutuhkan perlakuan agar warna yang lebih cerah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh blanching dan bleaching  pada  suweg  terhadap  karakteristik  tepung  umbi  suweg  yang  dihasilkan. Proses blanching dilakukan dengan memanaskan suweg, sedangkan proses bleaching dilakukan dengan merendam suweg pada larutan sodium metabisulfit dengan konsentrasi 2%, 3%, dan 4%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suweg tanpa perlakuan  blanching memberikan  nilai  derajat  putih  yang lebih  baik  dibandingkan tepung suweg yang mengalami proses blanching dan tepung control

Kata kunci: suweg, blanching, bleaching, sodium metabisulfit, derajat putih