Enzim Glukanase (EC 3. 2. 1. 6) merupakan enzim yang sangat potensial dalam industri pangan maupun kimia. Selulase tersusun dari berbagai macam enzim kompleks. Glukanase merupakan salah satu penyusun dari selulase. Enzim ini mampu mendegradasi selulosa menjadi monomer-monomer glukosa. Salah satu hama tanaman yang memiliki kemampuan mencerna selulosa adalah keong emas (Pomacea canaliculata). Bakteri glukanolitik yang ditemukan pada saluran usus keong emas diharapkan mampu menghasilkan glukanase. Enzim tersebut dapat diaplikasikan pada pemecahan dinding sel khamir. Hasil penelitian menunjukkan telah ditemukan 3 isolat bakteri glukanolitik yaitu : KE-B1, KE-B6 dan BCT-1.

Isolat bakteri KE-B1 mampu menghasilkan aktivitas glukanase tertinggi sebesar 56,7 x 10^-3 IU dengan  waktu inkubasi 8 jam.