Bioetanol adalah etanol yang diproduksi dengan cara fermentasi menggunakan bahan baku nabati. Penelitian ini bertujuan untuk Mengkaji hubungan  waktu fermentasi, konsentrasi saccharomyces cereviciae  dan rasio massa sampah sayur dan air  terhadap kualitas bioetanol .Bahan  dan metode penelitian ini adalah sampah/limbah sayur Pasar Sentral, Medan, saccharomyces cereviciae adalah dan  6 %, dan 10%, H₂SO₄ , pH dijaga tetap 4,5-5, temperatur 27 – 35⁰ C. Sedangkan variabel tak tetap waktu fermentasi : 3 , 6 hari rasio sampah sayur : air (R) : 1:1, 3:1 dan 4:1diawali dengan.mengaktivasi ragi terlebih dahulu selama satu hari dengan glukosa,  menghidrolisis sari sampah dengan asam sulfat pada temperature 30 dan 100⁰C , melakukan fermentasi anaerobik selama 3 hari dan 6 hari,  destilasi pada larutan hasil fermentasi. Analisa yang dilakukan adalah analisa kadar bioethanol dengan Gas Chromatography (GC), pH. Hasil penelitian menunjukk an kondisi terbaik hidrolisis  temperatur 100⁰C waktu fermentasi 6 hari konsentrasi  saccharomyces cereviceae 10%, rasio sampah 3:1 dengan kadar bioethanol 10 (alat destilasi) dan 12% (alat rotary evaporator).