Penelitian tentang kualitas tempe kedelai dengan lama fermentasi 3 hari dan 4 hari dilakukan di Laboratorium Kimia, Fakultas Sains dan Matematika UKSW, Salatiga. Tujuan dari penelitian ini adalah membandingkan nilai gizi (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar serat) tempe dengan lama fermentasi 3 hari dan 4 hari dari perajin tempe, khususnya di salatiga utara dan menentukan kualitas gizi tempe yang baik sesuai dengan SNI 01-3144-2009. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan statistika sederhana (diskriptif), dengan sampel sebanyak 5 perajin tempe (tempe umur tiga hari dan empat hari) di daerah Bugel, Salatiga Utara dengan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan kadar air sampel no.1 dengan lama fermentasi 3 hari dan 4 hari sesuai dengan SNI 01-3144-2009 yaitu 63,06% dan 62,77%. Kadar abu tempe lama fermentasi 3 hari lebih tinggi daripada lama fermentasi 4 hari dan sudah sesuai dengan SNI 01-3144-2009. Kadar lemak tempe lama fermentasi 3 hari dan 4 hari tidak sesuai dengan SNI 01-3144-2009 karena masih rendah dibawah 10%. Kadar protein tempe lama fermentasi 3 hari dan 4 hari hanya sampel no.1 dan no.2 yang sesuai dengan SNI 01-3144-2009 yaitu 16,2% dan 16,31%. Kadar karbohidrat dari masing-masih sampel lama fermentasi 3 hari dan 4 hari cukup stabil. Kadar serat kelima sampel lama fermentasi 3 hari dan 4 hari cukup stabil antara 2,21%-2,39% dan sudah memenuhi SNI 01-3144-2009.

Kata kunci: kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat