Abstrak - Nata merupakan makanan rendah kalori dan mempunyai kadar serat tinggi yang dihasilkan dari sintesa gula oleh bakteri Acetobacter xylinum melalui proses fermentasi. Pemanfaatan kulit pisang dalam pembuatan nata adalah sebagai salah satu upaya menanggulangi limbah lingkungan serta meningkatkan nilai ekonomis kulit pisang. Pada pembuatan nata de banana skin ditambahakan ekstrak tauge sebagai sumber nitrogen organik. Tujuan penelitian ini ialah utuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak tauge terhadap ketebalan dan kandungan sukrosa nata de banana skin serta implementasinya dalam bidang pendidikan.  Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi konsentrasi ekstrak tauge dengan konsentrasi 10%,15% dan 20%. Berdasarkan hasil analisis sidik ragam Hasil penelitian ini menunjukan bahwa penambahan ekstrak tauge berpengaruh terhadap ketebalan nata de banana skin dengan ketebalan tertinggi pada konsentrasi 20% dan tidak berpengaruh terhadap kandungan sukrosa nata de banana skin.