Ikan rucah merupakan ikan yang produksinya cukup melimpah di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) tetapi masyarakat kurang memanfaatkannya sehingga biasanya dibuang oleh nelayan atau dijual dengan harga yang rendah. Dalam upaya penganekaragaman pangan yang memenuhi persyaratan mutu dan keamananan pangan serta meningkatkan nilai jual dilakukan diversifikasi produk perikanan dengan penerapan teknologi pengolahan pangan, maka ikan rucah dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan suatu produk makanan yaitu siomay ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh berbagai konsentrasi bawang merah (Allium ascalonicum) terhadap kandungan lemak dan sifat organoleptik siomay ikan rucah.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu P0 (kontrol) = 240 g daging ikan rucah + 0 g bawang merah, P1 = 240 g daging ikan rucah + 12 g bawang merah, P2 = 240 g daging ikan rucah + 24 g bawang merah, P3 = 240 g daging ikan rucah + 36 g bawang merah. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diukur adalah kandungan lemak dan sifat organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Varians (Anava) dilanjutkan dengan Uji Jarak Ganda Duncan (UJGD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap kenaikan konsentrasi bawang merah (Allium ascalonicum) pada siomay ikan rucah tidak memberikan pengaruh yang signifikan (P>0,05) terhadap kandungan lemak dan sifat organoleptik warna, tetapi memberikan pengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap sifat organoleptik bau, rasa, dan tekstur.

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penambahan berbagai konsentrasi bawang merah (Allium ascalonicum) pada siomay ikan rucah tidak berpengaruh terhadap peningkatan kandungan lemak dan perbaikan sifat organoleptik warna, tetapi berpengaruh terhadap perbaikan sifat organoleptik bau, rasa, dan tekstur.