Font Size: 

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi nata kulit pisang raja terhadap bobot nata dan kandungan protein. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap monofaktor (RAL monofaktor), dengan perlakuan sebanyak empat perlakuan dan empat pengulangan. Variabel terikat adalah bobot nata dan kandungan protein. Variabel bebas adalah lama fermentasi yaitu 8, 10, 12, dan 14 hari. Percobaan dilakukan dengan ulangan sebanyak empat kali, sehingga akan diperoleh unit percobaan sebanyak 16 unit. Takaran dalam membuat nata kulit pisang Raja dibuat seragam pada setiap unit dengan takaran: ekstrak kulit pisang Raja 150 ml, cuka glasial 5%, ammonium sulfat 0,8%, sukrosa 10%, dan bakteri Acetobacter xylinum 10%. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh lama fermentasi terhadap bobot nata kulit pisang raja diterima, dimana Fhitung (26,72) > Ftabel 5% (3,49). Lama fermentasi juga berpengaruh terhadap kandungan protein nata kulit pisang raja diterima, dimana Fhitung (18) > Ftabel 5% (3,49). Kesimpulan dari penelitian, perlakuan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap bobot nata dan kandungan protein pada nata kulit pisang raja. Bobot nata kulit pisang raja tertinggi pada perlakuan lama fermentasi 14 hari yaitu 33,18 gram. Kandungan Protein tertinggi pada perlakuan lama fermentasi 14 hari yaitu 1,08 persen.Kata kunci: lama fermentasi, nata kulit pisang raja, bobot nata, kandungan protein.