Font Size: 

Tepung suweg merupakan salah satu bentuk diversifikasi dari umbi suweg. Bentuk tepung ini memiliki kegunaan yang
sangat besar karena banyak produk turunan yang bias dihasilkan. Proses pembuatan tepung suweg akan menyebabkan
menyusutnya berat dari awal hingga akhir proses. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi rendemen selama
proses pembuatan tepung suweg dari fase dorman dan vegetatif. Evaluasi dilakukan terhadap proses yang terdiri dari
pencucian umbi, pengupasan kulit, perajangan, pengeringan, penepungan dan pengayakan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa selama proses pembuatan tepung suweg terjadi penyusutan rendemen. Penyusutan rendemen fase dorman lebih kecil
dibandingkan fase vegetatif. Fase dorman memiliki berat umbi dan jumlah tepung yang lebih besar dari vegetatif.
Kata Kunci: Tepung suweg, Rendemen, Umbi