Font Size: 

Umbi Cilembu merupakan salah satu varietas umbi-umbian yang memiliki karakteristik rasa manis yang cukup tinggi saat
diolah dengan pemanggangan. Selain memiliki rasa manis yang cukup tinggi, umbi ini memiliki potensi yang cukup besar
digunakan sebagai bahan baku pembuatan cookies atau biskuit, dalam hal ini dalam bentuk pati. Pati alami umbi-umbian
umumnya memiliki karakteristik yang kurang bagus saat digunakan dalam pengolahan produk pangan sehingga diperlukan
modififikasi bahan, salah satu contohnya adalah dengan menggunakan larutan alkali. Penggunaan larutan alkali dalam proses
ekstraksi pati yang terkandung dalam ubi cilembu memiliki pengaruh yang cukup signifikan terhadap nilai rendemen yang
dihasilkan. Penelitian yang telah dilakukan ini menggunakan rancangan faktorial dengan 2 faktor yaitu suhu ekstraksi (30oC
dan 40oC) dan konsentrasi larutan NaOH (0.05 N, 0.1 N, dan 0.2 N). Hasil analisis menunjukkan bahwa peningkatan
konsentrasi larutan NaOH menyebabkan terjadinya penurunan nilai rendemen yang cukup signifikan. Sedangkan peningkatan
suhu ekstraksi juga menyebabkan nilai rendemen menurun.
Kata Kunci : Umbi cilembu, ekstraksi, alkali, suhu pemanasan